季節を映し九州を味わう The season, mirrored. Kyushu, tasted.

一年を四つではなく、二十四に分けて考えます。半月ごとに名を替える暦に合わせ、器を替え、火の入れ方を替え、椀の温度を替える。ひと月おきにお越しいただいても、同じ献立にはなりません。

We divide the year not into four seasons but twenty-four. Every fortnight the calendar changes its name, and with it the vessels, the heat, the temperature of the soup. Come a month apart and you will not meet the same menu twice.

野菜も米も、できる限り九州の地のものを選びます。遠くの名産よりも、近くで迎えた旬を大切に。運ぶ時間が短いほど、素材本来の味わいを素直に感じられます。九州だけでは揃わないものは産地を吟味し、その日お出しする食材についてカウンターでお伝えいたします。

We choose vegetables and rice from Kyushu wherever we can, valuing a season met close by over a famous name from far away. The shorter the journey, the more plainly an ingredient tastes of itself. What Kyushu cannot supply, we source with care — and at the counter we tell you where each day's ingredients come from.

魚は玄界灘を軸に、九州近海のものを中心に扱います。同じ魚でも節気がひとつ動けば脂も身も変わる。その差をはっきりと皿の上に出すことが、当店の仕事です。

Fish comes chiefly from Genkai-nada and the seas around Kyushu. One step of the calendar changes the fat and the flesh of the same fish; our work is to make that difference plain on the plate.